各路行业大咖齐聚阿五 “论道”长垣餐饮发展

2018-06-11 浏览量:

郑报融媒·郑州晚报记者 李东生 鲁虹 文/图


作为“厨师之乡”、“中华美食名城”,长垣县的餐饮业发展迅速,更有不少知名餐饮品牌走出长垣、布局河南、走向全国。如中国烹饪大师樊胜武、李志顺、顿玉松等,他们创办的阿五黄河大鲤鱼、二合馆、煜丰汴京烤鸭等已经发展为豫菜品牌担当。

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那么,如何更好地促进长垣县餐饮产业的快速发展,如何打造更多优秀、健康发展的餐饮企业及品牌,如何将长垣厨师的金字招牌转换为生产力? 6月9日,长垣县餐饮行业发展座谈会在阿五黄河大鲤鱼总部召开,县长秦保建、县人大常委会主任夏治中、副县长李懿、县政协副主席陶忠民、县烹饪协会会长江榜成等领导及40多位餐饮行业大咖莅临座谈会现场。

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座谈会上,长垣县商务工商局局长王子省详细介绍了长垣县餐饮行业的发展情况。基于此,大咖现场“论道”长垣县餐饮行业发展,可谓“干货”满满。


长垣县餐饮业发展总体规划出炉:2025年实现行业产值100亿

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河南牧业经济学院王德静教授

河南牧业经济学院王德静教授依据调研及研究,分享了长垣县餐饮业发展总体规划,提出了打造“长垣烹饪”、“新派长垣菜”为核心的国内知名地标性餐饮品牌,并提出了详细目标、战略和路径。

根据《长垣县餐饮业发展总体规划(2018-2025)》,长垣餐饮也将实现从重生产工艺到重产品研发,从生产文化到消费文化,从长垣厨师到长垣烹制,从厨师之乡到美食名城的四大转变。同时通过“十、百、千、万”餐饮业振兴工程,力争到 2025 年培育 10 家“长垣烹制”特色突出、年营业额亿元以上的龙头餐饮企业;扶持 100 家以经营传统和新派长垣菜为特色的餐饮名店;挖掘传统和研发新派长垣菜 1000道;实施万人餐饮创业工程,吸纳和就业人口超 10 万人。同时,创建一批具有地方特色、影响力大、带动能力强的美食名镇、名村、名街及美食文化活动,实现三产融合,构建餐饮业和真食材标准体系,以餐饮非物质文化遗产传承和高端人才培养为抓手,实现厨乡餐饮文化的大发展。力争规划期末长垣餐饮业产值达到 100 亿,将餐饮业建设成为长垣县支柱性特色产业。


分析现状,大咖建言献策

在座谈会现场,各位餐饮大咖首先对长垣餐饮行业发展给予了高度的评价和关注,同时也指出了行业发展目前所出现的问题,并针对问题建言献策。

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省餐饮与饭店行业协会会长张海林:

“长垣的餐饮业近年来得到了快速、优质、示范性的发展。无论从水平、体量,还是从结构来看,都有着很大的优势,是全国很多城市仿效的对象。”张海林就当天的规划提出了几点建议:

首先,长垣餐饮行业的发展要与长垣整个经济的发展紧密联系起来,找准城市定位,将目标定为中原政治文化中心的一部分。以餐饮美食为重要突破口,拉动整个现代工业旅游、农业旅游,现代产业的发展。

其次,餐饮业的发展要从整个形势的发展去做规划。改革开放几十年,中国餐饮一直受西方影响,受工业化影响,企业要规模化、品牌化、产业化,失去了我们自己的东西。十九大之后,强调文化自信,我们要坚持中国传统烹饪文化的传承,餐饮技术的传承。餐饮行业发展方向不是向大型餐饮企业发展,而是向做精品店,特色小店,稳定就业,传承技术方向转变。而这个方向需要政府加大支持力度,高等教育提供理论指导、人才输送。在政府支持下做好中原烹饪文化基础研究。

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阿五黄河大鲤鱼品牌创始人 樊胜武

樊胜武认为,目前长垣餐饮业发展现状是:长垣餐饮的实力与“厨师之乡”“美食名城”的名气还有一定差距。长垣餐饮行业发展规划很好,关键是如何落地。

他建议成立专职或兼职的部门,细化规划内容,落实目标责任人,规范餐饮行业管理,改变小、散、乱的现状;加大政府政策与资金支持力度,通过奖励培训提升行业水准,规划打造中央产业园、美食街、美食节等;提升产业链,通过种植、养殖做健康食材。充分利用沿黄河的特色,打造黄河鲤鱼之乡。

“目前长垣餐饮同质化严重,建议餐饮老板学习聚焦定位,走差异化路线。在品牌LOGO设计中融入长垣文化特色,体现品牌定位。”在提出多项建议后,樊胜武表示作为长垣籍餐饮人,一定不遗余力支持长垣餐饮行业发展,要人出人,要钱出钱,要力出力。

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煜丰汴京烤鸭创使人 顿玉松

餐饮的发展离不开健康的食材。同样是长垣籍餐饮人的顿玉松建议要建起产业链,将长垣食材与长垣的厨师连接起来。

“食材作为第三产业,潜力很大。发达国家税收最大的就是第三产业。目前长垣食材缺乏品牌。长垣特色食材粉皮具有百年制作历史,但需要品牌。”顿玉松通过举例郫县豆瓣酱、沙县小吃等食材,跟随餐饮的发展爆发巨大能量的实例,说明食材的发展潜力。

除了食材,顿玉松还认为,长垣想要发展好餐饮,必须做好标准,食品安全、卫生环境、服务精准度都要有标准要求。有了标准,严格按标准执行、管理,品质自然提高。

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长垣满天星肉丝带底品牌创始人 冯建忠

长垣餐饮代表冯建忠分析了长垣餐饮现状:规模小、经营散、环境差、服务不到位的现状,并针对此现状提出建议:

1、壮大餐饮业整体规模,培育大店、要有格局、有规划。

2、培育地方特色突出、文化内涵丰富、社会影响力大的精品品牌餐饮企业,成为行业发展主导力量。

3、政府通过税收、金融等各项政策扶持大店、特色店、品牌店发展。

4、与长垣传统文化和特色建筑相结合建设、发展特色小吃街区,促进餐饮发展。

5、积极推动特色小吃产业规划,加快特色小吃品牌建设。

6、加大宣传力度,举办参加各种特色活动,宣传长垣餐饮文化,推动长垣餐饮品牌发展。

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长垣烹饪协会会长江榜成:

江榜成指出餐饮行业是关系国计民生的产业,一定要做好。他肯定了餐饮行业及厨师在长垣经济发展中所作的贡献及所处的地位,提出把发展餐饮业的认识提高到一个新高度。同时为长垣餐饮业发展提出几点建议:

1、餐饮业需要重新定位,而这个新规划就是定位。

2、多策并举发展餐饮业。拉长产业链。实现农业搭台、加工业拉弦、餐饮业唱戏的局面。与旅游业相结合。和挖掘传统饮食文化相结合。

3、挖掘长垣的历史文化相结合。

4、强化疏导。加强党委领导、政府指导、协会引导。

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长垣烹饪职业技术学院董事长范国栋

“长垣厨师对长垣经济发展有很大的促进作用,长垣可以考虑发展美食旅游、健康旅游,通过特色小吃、农家乐、品牌餐饮等吸引食客,促进长垣餐饮发展及经济发展。”范国栋表示,长垣烹饪职业技术学院将为长垣餐饮业的发展培育人才,输送人才。


长垣县各级政府保障护航餐饮业发展

本次长垣县餐饮行业发展座谈会受到长垣县委县政府的格外重视,县长秦保建认真听取了座谈会各方意见和建议,从怎么看、怎么干,怎么保障三个方面阐述了促进长垣县餐饮业大发展的决心。2 10.png

怎么看,烹饪行业发展是长垣经济发展的重中之重,也是实现长垣县一二三产业融合发展的关键产业。怎么干,围绕名师名店名菜,让大师出长垣,形成一种共识,让长垣餐饮名店,店店有名师、店店有名菜成为一种共识。怎么保障,从品牌创建、从行业标准的制定、从人才培育、从载体建设等一系列方面进行政策的完善和支持。秦保建表示:“长垣餐饮行业的发展离不开广大餐饮人的支持和努力,希望大家一道,把长垣餐饮发展推向一个新高度。”

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针对长垣县餐饮业下一步的规划,县人大常委会主任夏治中说:“长垣将结合本地实际,顺应发展形势,做好规划布局,促进餐饮行业融合发展。在区域品牌质量上下功夫,进一步深化职业教育教学改革,发挥长垣名店特色,打造一批具有地方特色、地域特点的美食品牌,为长垣的经济社会发展作出积极的贡献。”

统筹:黄修成

编辑:李粮辰

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