大秦地:给你一碗还原本味的西北“biang biang面”
2019-09-30 浏览量:

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碗大,份量足。碗里的宽面条香气扑鼻,口舌生津,吃起来光滑、柔软、热火、滑爽有劲道。

配有土豆丁、胡萝卜丁、豆角、蛋皮、豆腐丁和肉块,汤很少,接近于干拌面,微酸较辣,碗底好多红油,味道挺好的。 既可口又耐饥,是彰显西北人豪放阳刚的美味佳品。

这是在大秦地,服务员端上来一碗“biang biang面”时记者的感受。

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陕西十大怪里的第一怪便是“面条像裤带”。“biang biang面”其厚实,宽度和长度超乎人们的想象,形状如同古时候腰间所系的裤带。

“一点戳上天,黄河两头弯。八字大张口,言官朝上走。你一扭,我一扭,一下扭了六点六。左一长,右一长,中间夹了个马大王。心字底,月字旁,拴钩搭挂麻糖。推着车车走咸阳。”这是一首在陕西关中城乡流传很广的歌谣,唱的是一个字的写法,说的是一种老少皆知的小吃名称——BiangBiang面。

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“biang biang(现代汉语字典上没有这个字)面”,陕西八大怪之一。正宗的关中人所做的biangbiang面,俗称“面条像裤带”。可薄如蝉翼、也可厚如硬币。用臊子或油泼辣子一浇,这个字,不是图案,而是文字。字笔画繁多,结构复杂,文化味浓,是陕西人食的一种面的称谓:叫油泼辣子biangbiang面。

一碗面就是一个地域文化的象征!

biang biang面是陕西名特小吃,这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合,概括biang biang面的产地特性。食者感受、制作工艺要领,原料、调料、做面人辛勤操作,秦人性格气质,心底宽长,有棱有角,大苦大乐的爽快精神,引出陕西人为之自豪的饮食文化。

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主营西北菜、酥皮肉夹馍、西北特色小吃的大秦地餐饮,是2014年6月6日在河南省郑州市郑东新区创立的一家餐饮企业,品牌创始人是刘其创。大秦地现拥有6家直营店,4家合作店。在很多人眼里,源自西北的特色小吃似乎无法构建起一个耀眼的餐饮帝国。但是,“大秦地西北菜”的饭店就靠着这些地道的、原汁原味的“西北特色小吃”爆红中原、一统了西北美食的江湖,不仅顾客天天爆满,而且直营店、合作店开了一家又一家。

“我们的食材取材大西北,以牛羊肉和西北特色小吃为主,是正宗的西北菜。”刘其创介绍说,为了菜品的正宗和品质,羊肉全部选用在内蒙古养殖的“吃着青草、喝着矿泉水”的杜泊羊,杜泊羊以产肥羔肉见长,胴体肉质细嫩、多汁、色鲜、瘦肉率高,被誉为“钻石级肉”。“牛肉也全部源自西北红牛,目的就是确保牛羊肉的肉质好、品质高。就连店里食用的面粉也全部是来自西北的燕麦制成。”

刘其创从事餐饮行业20多年,他深入市场做调研、考察,在西北六省学习,研究特色美食。

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在刘其创看来,西北菜大多很粗犷,牛羊肉是特色;西北人的烹饪方法并不复杂,水煮、烧烤的方法居多,这样做的好处是,能保证食材的原味,不加雕琢的口感,有种自然纯朴之美。

大秦地的广告语是:材取西北,还原本味。

“biang biang面”,就属于西北菜中的代表特色小吃。

说起店里的特色菜品,刘其创如数家珍,他说为了确保“西北味”的正宗,他们花3万元购买了西北正宗的辣椒油配方,花5万元购买了肉夹馍卤肉配方。

大秦地所用的花椒、辣椒、醋、杂粮等也一并来自西北。

享誉盛名的“大秦地”一直坚持:“材取西北、还原本味”,秉承:“鲜·香·健康”的理念;一直坚信:“一天天的打造产品质量,才是大秦地存在的基础”,给顾客带来更多西北美味,让顾客同时也能领略到独具特色的西北文化。

真正的武林高手,飞花摘叶即可取人首级。

“对任何一家饭店来说,产品是根本,产品不行一切都白搭。我们店里的每一道菜都是经过反复研制,目的就是确保纯正的西北特色。”刘其创认为,这才是“大秦地西北菜”十几种西北小吃任君选择,特色鲜明风格独特,至今仍是一座难求的根本所在。


郑报全媒体记者  唐善普  李珂  文/图

编辑:陶莎

统筹:黄修成

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